「いつ開業できますか」という質問には、物件やお店の規模によって幅がありますが、目安を知っておくと計画が立てやすくなります。この記事では、物件探しからオープンまでの各段階にかかる期間の目安と、スケジュールの組み方を整理します。
各段階にかかる期間の目安
飲食店の開業は、大きく「物件探し」「設計」「工事」「開業準備」の段階に分かれます。それぞれの期間は規模や条件で変わりますが、10〜40坪の店で考えると、次のあたりが一つの目安です。
- 物件探し：数か月〜。良い物件に出会うまでは読みにくい
- 設計・プラン確定：1〜2か月程度
- 各種申請・見積り調整：設計と並行して数週間〜1か月
- 内装工事：規模にもよるが1〜2か月程度（居抜きなら短くなることも）
- 開業準備（採用・仕入れ・メニュー・研修）：工事と一部並行しつつ数週間
物件が決まってから工事完了まで、順調に進んでおよそ3〜4か月を見ておくと、大きくは外れません。ただしこれは「順調にいけば」の話で、実際には途中で判断に迷う場面が必ず出てきます。
余裕を見るべき理由
スケジュールが遅れる原因は、工事そのものよりも、その手前の意思決定にあることが多いです。プランを気に入って決めるまでに時間がかかる、メニューが固まらず厨房仕様が確定しない、といった「決められない時間」が積み重なって全体を押していきます。
また、保健所や消防などの各種申請、資材の納期といった、自分ではコントロールしきれない要素もあります。とくに厨房機器や特注の造作は、発注から納品までに時間がかかることがあり、ここを甘く見ると工期全体が止まります。だからこそ、各段階に少しずつ余裕を持たせておくことが大切です。
オープン日から逆算して考える
開業でおすすめなのは、オープン希望日を先に決め、そこから逆算して各段階の締め切りを置く進め方です。「この日に開けるためには、いつまでに工事を終え、いつまでに設計を固め、いつまでに物件を決める必要があるか」を先に描いておきます。
家賃は物件を借りた時点から発生します。工事期間中も家賃は払い続けるため、工期が延びればそのぶん開業前の負担が増えます。逆算でスケジュールを組んでおくと、どこで遅れが出ているかに早く気づけ、手が打てます。開業日は、勢いで決めるのではなく、各段階の目安を積み上げて現実的に設定してください。