Column

店づくりの、考え方。

飲食店の出店・改装を考える方に向けて、店舗設計・工事の進行管理・コスト管理の考え方をまとめています。名古屋・東海での出店を検討している方にも、判断の材料として読んでいただければと思います。

工事の進行管理を設計者が担うべき理由

設計と工事を別々の会社に分けると、図面の意図が現場で少しずつずれていきます。設計した本人が工事の進行まで見届けることの意味を、飲食店の店舗設計の実務から解説します。

飲食店の内装を頼む先には設計事務所・内装会社・工務店があり、それぞれ役割も得意分野も違います。初めて出店するオーナー向けに、3者の違いと頼んだときに起きがちなことを公平に整理します。

飲食店の内装工事で相見積もりを取るとき、金額だけで比べると後から追加費用が膨らみます。見積書の内訳の見方、安さの裏側、比較で見るべき点を実務目線で解説します。

飲食店の居抜き物件は初期費用を抑えられる一方、排気やグリストラップ、電気容量など見えない設備に隠れコストが潜みます。契約前に確認すべき点を実務目線で解説します。

飲食店の収益性は、席数・客動線・厨房効率など設計段階の判断で大きく決まります。見た目と収益を両立させるために、設計で決めきっておくべき項目を実務目線で解説します。

飲食店の開業は物件探しから設計・工事・オープンまで各段階で時間がかかります。それぞれの期間の目安と、余裕を見るべき理由、逆算スケジュールの考え方を解説します。

名古屋・東海で飲食店を出すなら、栄・名駅・大須・今池などエリアの性格と業態の相性を見極めることが大切です。路面か空中階か、繁華街か郊外かの考え方を解説します。

飲食店の集客は、開業してから始めるより設計段階で仕込むほうが効きます。撮りたくなる一角や外からの見え方、SNS動線を設計に組み込む考え方を実務目線で解説します。