数多くの飲食店を手がけてきたから、工程ごとに「ここを外すと遅れる・ブレる」という要点がわかっています。その要点を先に押さえるから、計画どおりに、速く開店まで運べます。
物件が決まってからの初動を早め、設計・見積・工事手配の段取りを前倒しで。開店予定日から逆算して計画を立てるので、準備が間延びしません。
設計した本人が工事の進行まで通して管理。経験から、遅れが生まれやすい工程を先に手当てし、決めたスケジュールと予算の内側で開店日まで運びます。
一店で終わらず、2店目・3店目と続く出店を前提に。前の店で固めた仕様や段取りを次へ引き継ぎ、店舗が増えるほど計画が速く、ブレなく回ります。
速さと進行管理を優先しても、客導線と仕上がりの質は落としません。業態・立地・予算に合わせた設計を、短い工程の中でまとめます。
一店舗の成功を、二店舗目・三店舗目へ。お店を増やし、ブランドとして広げていく企業の出店に強みがあります。出店を重ねるほど、要点を押さえた速さと確実な進行が効いてきます。
一号店の手応えを、次の出店へ。要点がわかっているから、二号店以降ほど速く、確実に立ち上げられます。
店舗が増えても、仕様・品質・進行の基準がブレないよう、設計と進行の「型」を一緒に整えます。
開店日から逆算し、優先順位と段取りを整理。重なる出店も、計画を崩さない進行で支えます。
まだ形になっていない構想でも、納得いくまでご一緒します。何を出すか、どう見せるかが固まるまで、設計の前段からとことん付き合います。新しい業態こそ、最初の設計で先が決まると考えています。
10坪でも40坪でも、席数・動線・厨房の効率は、見た目と切り離さず、同じ図面のなかで決めていきます。客席の並びを少し変えれば、同じ面積でもう一組入る。美しさと、毎日ちゃんと回ること。その両方を、設計の段階で組み込みます。
どの段階も、開店予定日から逆算して管理します。
